Descrizione
Di insalate d’arancia ce ne sono molte, quella che vi presentiamo è la nostra versione.
Può essere servita come aperitivo, come seconda portata o piatto unico.
Se le arance sono autoprodotte e quindi biologiche sarò un piacere toglierne un paio dalla pianta poco prima della preparazione.
Dopo aver lavato bene il frutto per questa ricetta lo utilizziamo intero con buccia e albedo (la parte bianca). Solitamente la buccia viene buttata ma è ricchissima di vitamine (molto più della polpa), ha proprietà benefiche per combattere il colesterolo e per l’intestino e favorisce la metabolizzazione dei lipidi.
L’albedo è ricco di bioflavoidi dall’azione antiossidante, è utile alla circolazione venosa e concorre alla salute dei capillari, è inoltre regolatore delle funzioni intestinali e della glicemia. Perché dovremmo buttare tutto questo?
INGREDIENTI per 4 persone
2 arance non trattate nella varietà preferita
1 scalogno tagliato sottile
10/20 olive denocciolate
timo
erba aglina
sale
pepe
olio d’oliva
succo di lime
miele
peperoncino
formaggio Feta, primo sale o caprino fresco
- Lavare bene le arance, asciugarle e tagliarle molto sottili a rondelle…con la loro buccia
- Sbucciare lo scalogno e tagliarlo il più sottile possibile.
- Tagliare a listarelle le olive denocciolate.
- Su un piatto da portata distribuire le fette di arancia (non sovrapporle troppo).
- Disporre sulle arance lo scalogno, salare e pepare al gusto
- Continuare a disporre gli ingredienti distribuendoli in modo uniforme su ogni fetta: le olive, il timo e l’erba aglina tagliata sottile.
- Preparare un’emulsione con olio d’oliva, peperoncino (fresco, secco o olio aromatizzato) e il succo di lime, sbattere con una forchetta.
- Condire le arance in modo generoso e uniforme, distribuire pezzetti di Feta e in ultimo versare su tutto un filo di miele di fiori d’arancio o acacia.
- Servire come antipasto o come contorno con fette di pane rustico abbrustolito.
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