Marmellata di arance amare

Marmellata di arance amare, dolce, amara, aromatica. In questa ricetta vi spieghiamo il metodo inglese.

Descrizione

Una semplice ricetta per realizzare una marmellata molto profumata e con un aroma ineguagliabile, è possibile realizzarla con qualsiasi tipo di Citrus aurantium.

ingredienti:
900 gr di arance amare
1 limone
2,4 l. di acqua
1,8 kg zucchero semolato 

Primo giorno:
Spazzolare le arance amare sotto l’acqua corrente fredda, asciugarle, dividerle a metà e poi in quarti, togliere i semi e metterli in una ciotola e aggiungere 600 ml di acqua fredda tolta dal totale.
Tagliare le arance a fettine e in una terrina capiente aggiungere l’acqua rimanente l. 1,800. Coprire i due contenitori e lasciar riposare per una notte al fresco.

Secondo giorno:
In una pentola per confetture versare le arance e la loro acqua e scolarvi sopra l’acqua nella quale i semi hanno rilasciato la pectina.
Avvolgere i semi in un telo o in una garza e chiudere con uno spago, legare il sacchetto a un manico della pentola, (dovrà essere immerso a contatto con il preparato in cottura).
Bollire fino a quando le scorze diventeranno tenere.
Aggiungere gradualmente lo zucchero fatto intiepidire in forno a 50°, mescolare con cura tenendo la fiamma molto bassa, lo zucchero si deve sciogliere perfettamente.
Portare rapidamente a ebollizione, mescolare con cura per 10-15 minuti, si deve arrivare alla giusta consistenza, questa marmellata gelificherà nel tempo.
Invasare in vasi sterilizzati.